冰温延长羊肉色泽稳定性方法

发布日期：2021-02-26 13:50:01 浏览量：1797

发布日期：2021-02-26 13:50:01

1797

专利号

ZL2017102666190

专利名称

冰温延长羊肉色泽稳定性方法

专利完成人

李欣;张德权;陈丽;张艳;李铮;侯成立;王振宇

专利权所有人

中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

本发明公开了一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天。本发明所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法在羊宰杀之前进行静养，宰后对羊肉进行降温处理，最后将羊肉置于冰温环境下贮藏，并确定了羊肉在冰温环境下的贮藏时间为不低于2天，从而延长了羊肉的色泽稳定性，延长了羊肉的货架期，为羊肉的生产、运输、销售提供了便利，显著提高了肉品生产、运输、销售企业经济效益。